【概述】人参为珍贵药材，具有大补元气、固脱生津、安神益智的功能。在我国应用生产已有悠久历史，其功效显著，享誉国内外，深得广大人民所喜爱。本品为五加科植物人参Panaxginseng C、A、Mey的根。有家种和野生，分布于我国东北的吉林、辽宁、黑龙江三省，此外韩国、朝鲜亦有分布。
【生长环境】人参多生于冷凉山区海拔700～800米，针阔叶杂交林和阔叶杂木林下，群落结构上层为乔木，中层为灌木，下层为草本植物，荫蔽度为适中。喜冷凉湿润，怕强光，有忌高温、耐严寒的特性。野山参生长年限须数十年至百年以上，栽培品多为6年或8～9年。
【种植技术】我国人参栽培方式基本分3种，即伐林栽参(新林土栽参)、林下栽育林栽参和农田栽参。具体方法基本一致，目前多采用伐林栽参。1、选地整地：(1)选地：伐林栽参宜选择冷凉的山区、半山区，植被以柞树、椴树等针阔叶混交林或次生林为好。坡间以东北、东南缓坡地为宜，西南坡较差。土壤以腐殖质层厚、质地疏松，排水良好，渗水力强的棕色森林土、山地黄沙土为宜。土壤以微酸性和中性均可。林下栽参可选择山区柞树、椴树林或混交林，以背阴坡或东坡为宜。土壤等条件同伐林栽参。农田栽参是利用农田地或撂荒地种参，以选择有机质含量较高，质地疏松，土壤肥沃，排水良好，地下水位低的沙壤土为宜。(2)整地：先清除场地上的乔木、灌木、树枝、杂草及石块，确定畦向，生产上多采用东南阳、东阳、东北阳，参农统称“露水阳”，即东南阳参床为西南至东北走向;东阳参床为南北走向;东北阳参床为东南至西北走向。然后按参床方向和规格打桩作标记，耕翻土地最好在用地的前1年春季，伏前进行，使土壤充分熟化;深耕不能将地层黄土翻起来，于翌年立夏前后合拢，栽种前5～10天作畦。一般畦宽1～2米，深20～30厘米，两床间的修业道宽1.2～2米。将土均匀铺平畦面，做畦时可结合施入基肥，多为腐熟的鹿粪、猪粪、堆肥、绿肥等。有的产区为提高土地利用率，将畦宽扩大到2～3米。2、选种及催芽：选4～5年生长健壮的植株留种，采摘结实饱满、无病虫害的人参果实。将果实及时浸泡、揉搓，漂洗，除去果皮及果肉，洗出种子。干子经催芽处理后称催芽子。催芽方法：一般多在室外催芽，选择背风向阳，地势高燥，排水良好的场地，清除表土，周围挖排水沟和夹防风障。放置一个催芽箱处理种子。箱高40厘米，宽90～100厘米，长可按种量而定。箱周围培土踏实，然后在箱底层铺约10厘米厚的细沙土。将1份干种子，经水浸24小时后，与3份沙土(2份腐殖土加1份沙子)混匀，装入箱内，约20厘米厚，最后上面覆盖10厘米厚的沙土。架棚以防强光暴晒和雨水进箱。要定期倒种、调水、调温。种子裂口前每隔10～15天倒种1次，裂口后7～10天倒种1次。水分不足可在倒种前1天浇水调节，如水分过大，可以晾晒。种子裂口前，温度保持在18℃～20℃，裂口后，保持在15℃左右。3个月左右种子基本裂口，即可播种。此外，有的产区在背风向阳，排水良好的空地挖窖，窖内放木框，进行催芽，方法与上述相似。也有的采取室内催芽，方法多为春播，其方法与室外催芽大体相同。3、播种：春播于4月下旬至5月上旬，一般播催芽子，夏播于6月下旬至7月上、中旬，北部产区多播干子，南部产区多播水子。种播于9月下旬至10月中、下旬，播催芽子。各地要因地制宜掌握播期。播种分穴播、条播、撤播3种：(1)穴播：在参床面上用压穴器按株行距3厘米×3厘米、3厘米×5厘米、4厘米×4厘米或5厘米×5厘米规格压穴，每穴播1粒种子，覆土4～5厘米。(2)条播：在床面上横向按行距10厘米，播幅5厘米的规格，开5厘米深的平底沟，将种均匀播在沟内，覆土4～5厘米。(3)撒播：从参床中间取出一部分床土，做5厘米深，34厘米宽的槽，用木耙将槽底搂成略弓形，将种子均匀撒在槽内，覆土5厘米。播种覆土后均应轻轻镇压。播种量：穴播种15～20克/平方米，条播25～30克/平方米，撒播30～35克/平方米。播干子当年不出苗，翌年才出苗，因此播后将畦面覆盖一层蒿草，其上再盖10厘米左右的土，以防雨水冲刷畦面，并起到保护安全越冬作用。4、移栽：春栽于4月下旬至5月上旬，秋栽于9月下旬至10月中下旬。生产上多采用秋栽。培育普通参多采用“3，3制”，即育苗3年，再移栽3年，6年收获。也有的采用“2，2，2”，“4，2”或“2，4”制;培育边条参多采用“3，3，3”制，即育苗3年，第1次移栽3年，第2年移栽3年，9年收获，也有采用“4，3”或“3，2，3”制。参栽多选择根、须、芦完整，芽胞肥大，参根健壮、浆足、无病虫害的植株。培育边条参要选主根长，体形顺、分支少的参栽，还应下须整形，然后按参的大、小分等，分别栽植。做到边起苗，边选栽，边栽植。移栽前先将参床整平，放好移栽尺，按行距横畦开槽，槽形可根据栽植方法而定。平栽，即参栽在畦内平置或根茎端略高。斜栽，即参栽与床面夹角呈℃ ，斜植于畦内。立栽，即参栽与床面夹角在50℃ 以上，栽参的株行距可根据参栽大小，生长年限及培育参的类型而定，一般采用2年生参栽行距为20厘米，3年和4年生参栽行距25厘米;2年和3年生参栽株距10厘米左右，4年生参栽15厘米左右。栽时将畦邦两边最外1株参根朝畦内倾斜。栽后覆i整平，覆土厚度以参栽的芽胞距株面5～8厘米为宜。栽后轻度镇压，使土壤紧密，以利保墒，并踏实畦邦以免透风。于结冻前畦面用草覆盖，再置土10～15厘米，以保安全越冬。
【栽培管理】1、撤去越冬掩体及搭棚：翌春4月下旬左右，待畦床土化透，越冬芽尚未萌动时，将畦面防寒物撤掉，随之整畦松土，深度以不伤根为度，并结合清理排水沟。于出苗前搭棚，阴棚分全阴棚、单透棚、双透棚、弓形棚及屋脊棚等。目前生产基本不采用全阴棚。2、松土除草与追肥：一般5月中、下旬苗出齐后，进行第1次松土、除草，以后每隔20天左右进行1次，全年3～5次。松土后整平床面。采用双透棚遮阴，松土后必须在床面覆盖落叶，厚度为10厘米左右，以调节土壤水分，防止土壤板结。人参生长期，结合松土进行追肥。可在畦内行间开沟施入腐熟的猪粪、鹿粪、饼肥、苏子(炒熟)等有机肥。也可用过磷酸钙与腐殖土或腐熟的有机肥混合施入;还可进行根外追肥，即用2%的过磷酸钙溶液进行叶面喷洒。3、摘苗与扶苗培土：人参现苗开花前，将不留种和要起收商品的人参花蕾摘掉，以减少养分消耗，提高参根产量。摘蕾要选择晴天进行，有利伤口愈合，不宜在阴雨天进行，易染病害。对参床边缘的人参地上植株，常伸出棚外，于6月上中旬结合松土，将参株向棚内倾斜或扶正，同时加厚覆土层并按实，防止植株倒伏。4、调节光照：6月中旬，气候逐渐升高，光照度强大，一般用芦苇、秫秸或蒿等制成帘子，挂在参棚前后檐上，参农称“挂花”。或用柞树枝、榛柴棵等插在檐头或畦边，参农称“插花”，以遮挡强光照射。但遮阴物应在处暑后拔除，以及时增加人参光照。5、防旱排涝：人参生长过程中，要注意调节畦床湿度。干旱时，应将作业道上刨松，把水沟填平，在作业道上挖鱼鳞坑，取作业道的土贴畦邦、畦头等，以便保持土壤水分。也可在畦邦后开沟进行人工灌溉。有条件的可采用喷灌、滴灌、渗灌等方法。多雨季节，可在参地挖排水沟，坡度大的参地要挖拦洪沟，防止雨水向床内渗入或冲坏畦床;如果畦内水分过大，应增加松土次数，以调节土壤水分。6、培土防寒：秋季播种和新移栽的人参，要在播种和移栽后，及时覆盖防寒土，而田间生长的人参，在秋季植株枯萎后，要将残茎枯叶清除，以防病虫害的发生，然后在畦面上放一层蒿草，再覆盖一层防寒土，一般厚度10～15厘米，在覆防寒土时要挖好排水沟，以便排除早春“桃花水”。7、病虫害防治：(1)病害：①立枯病：是人参苗期主要病害。低温多湿条件下极易发病，病菌侵害茎部;出现黄褐色病斑，随后腐烂，缢缩，植株折倒，直至植株死亡。防治方法：适时松土，及时排水，避免土壤过湿，发现病株及时拔除，在病区撒石灰粉，喷敌菌灵或退菌特;用五氯硝基苯按种子重量的0.2%～0.3%拌种;倒土做床时，按15克/平方米施人五氯硝基苯进行土壤消毒。②锈腐病：从幼苗到成株均能染病，土壤黏重，通气不良时发病严重。受害后，根及根茎病斑呈黄褐色，逐渐扩大，深入组织内部，造成腐烂和地上部枯死。防治方法：及时拔除病株，用石灰消毒;做畦时按10～15克/平方米多菌灵进行土壤消毒，发病初期用50%多菌灵或50%的甲基托布津500倍液浇灌病穴。③斑点病：一般6月上中旬开始发生，7～8月为发病盛期，雨季发病严重，蔓延很快。叶片病斑初期为圆形或不规则水渍状，逐渐扩大呈暗褐色，易破碎。病斑扩至整个叶片时叶片即枯死。茎、花梗、叶柄染病呈暗褐色长斑。果实染病后，呈暗褐色或黑色干瘪状。防治方法：及时清除并烧掉病叶及残枝;人参展叶后定期喷1: 1: 120倍波尔多液;病害发生前或发生时，用5%田安水剂400倍液、5%可湿性菌特灵600～800倍液喷雾，发病严重时适当增加喷药次数。④疫病：夏季湿度大易发病。土壤黏重、板结时，更易发展蔓延。叶片受害后，呈暗绿色水渍状;全株叶片染病后，枯萎、下垂;根染病呈黄褐色软腐状，根皮易剥离，内部组织呈黄色不规则花纹，有腥臭味。防治方法：保持参地有良好的通风及排水条件，苫好参棚，防止漏雨，及时清除中心病株，用5%石灰乳消毒病穴。发病初期喷洒1：1: 120倍波尔多液或敌克松500倍液等。⑤菌核病：此病有黑菌核和红菌核两种。主要浸染4年生以上的参根，多在5～6月间发生，受害部分主要为根、芦头、芽苞。根受害后，内部组织呈软腐状，稍压易破碎。发病前期植株略呈皱缩，后期枯萎死亡。防治方法：移栽时用退菌特10克/平方米进行土壤消毒;早春人参出土之前，喷洒1%硫酸铜溶液或有机汞杀菌剂800～1000倍液;移栽时用1: 10倍液大蒜汁浸栽10分钟;早期带土挖出病株，病穴用100倍硫酸铜溶液或石灰消毒，穴中换新土;注意早春排水，防止“桃花水”侵袭畦床;生育期要勤松土，提高土壤透气性。⑥根腐病：一般5月发病，6～7月危害严重。发病叶片萎缩，呈水烫状，小叶柄软化，叶片下垂，参根腐烂。防治方法：选择排水良好，地势较高的参地;防止阴棚漏雨，经常松土。生育期发生病株及时拔除，烧掉，病穴用石灰消毒，更换新土;移栽前用100倍代森锌溶液浸参根10分钟，但勿浸芽胞。(2)虫病：金叶虫幼虫为害根、根茎及种子，造成严重缺苗。蝼蛄其成虫或若虫在参畦表土层下作纵横隧道，咬断幼苗，咀食参根，受害苗断裂处常呈麻丝状。蛴螬为害参苗和根部。地老虎幼虫为害根茎和幼苗。综合防治方法：①用人工捕捉、灯光及毒饵诱杀，施用毒土等方法。②播种或移栽地，在前1年进行秋翻，栽种当年多次耕翻。③用75%锌硫乳油按种子量0.1%拌种;虫害严重地块用75%锌硫乳油700倍液或90%敌百虫1000倍液浇灌等。
【收获与加工】1、采收：普通参生长5～6年采收，边条参生长8～9年采收，石柱参生长15年以上采收。采收以9月上中旬为宜。先拆除阴棚，然后割去地上植株。刨开畦邦，而后刨出人参。要深刨慢拉，防止伤根。人参浆气不足，可在采收前10天左右，拆除阴棚，进行放雨，放阳，使人参充浆，提高产量。2、加工：栽培品称园参、野生的称野生参。挖取后将鲜参除去茎叶及泥土，经沸水微烫或直接晒称“白参”或“生晒参”;经糖水煮后晒干的称“糖参”;经蒸熟后晒或烘干的称“红参”(包括边条参、石柱参等)。此外，尚有参段、参须、白参须等。
【注】近年来吉林、黑龙江、辽宁省根据国内外市场需要，研制出汤通参、白人参(出口生晒参)、新开河参、长白山参、皇封参、活性参、充氮保鲜参、礼品参等新品种、新规格。
【药材形状】1、野山参：主根与根略等长，似人字形、菱形或圆柱形，长2～10厘米。表面灰黄色，具纵纹，上端具紧密而深陷的环状横纹，侧根多为2条，须根细长，清晰不乱，有明显的疣状突起，习称“珍珠疙瘩”。芦头干枯而坚实，上部扭曲，习称“雁脖芦”，芦碗密集排成列环，较深，马牙形、堆花形或圆形，下部较光滑而无芦碗。芦上有侧生而下垂形似“枣核”的不定根气清香，味甘微苦。2、生晒参：主根呈纺锤形或圆柱形，长3～15厘米，直径1～2厘米。表面灰黄色，上部或全体有疏浅断续的粗横纹及明显的纵皱，下部有侧根2～3条，并着生多数细长的须根。根茎(芦头)长1～4厘米，直径0.3～1.5厘米，多拘挛而弯曲，具不定根(艼)和稀疏的凹窝状茎痕(芦碗)。质坚硬，断面淡黄色，显粉性，形成层环纹黄色，皮部有黄棕色的点状树脂道及放射状裂隙。气特异，味微苦而甘。3、红参：全长6～17厘米，主根长3～10厘米。表面红棕色，半透明，偶见不透明的暗褐色斑块，具纵沟、皱纹及细根痕，上部可见环纹，下部有2～3条扭曲交叉的侧根。根茎(芦头)上有茎痕及1～2条完整或折断的不定根。质硬而脆，断面平坦，角质样。气微香，味微苦甘。4、糖参：主根长3～15厘米，直径0.7～3厘米。表面白色或浅黄白色，可见针刺所形成的针痕，上部有较多的断续环纹。常具2～3条侧根。质脆，断面白色，有的具裂隙。气微香，味甘微苦。
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