【概述】白术是常用中药材，具有悠久的生产栽培和应用历史，在国内外享有盛誉。具有健脾益气，燥湿利水，止汗安胎的功能。本品为菊科植物白术Atractylodes rnacrcephala Koidz的干燥根茎，主要分布于浙江、湖南、江西、四川、安徽等地。
【生长环境】 白术喜爱凉爽，忌高温多湿；根茎能耐寒。1年生幼苗约220天，2年生时间更长。生长过程中，3～4月苗架长势快，6～7月生长迟缓，7月以后正是长根、茎的时期(地下根茎长大的时刻)。药农有句俗话“白术难过三伏天，过了三伏保丰年”。因为5～6月间天气时晴时雨，地里湿度亦随之时冷时热，这时最易遭受病害，特别是排水不好的地方，病害蔓延最多、最快，甚至造成成片的死亡。白术是一种性喜短日照的植物，不宜生长在当西晒的地方，但太荫蔽的地方也不好，一般宜栽种在上午当东晒的地方。对土地的选择不苛，一般以土质厚、肥沃、松软、排水好、保水力强，稍带酸性的黄壤土为好。忌连作。所需的肥料以氮肥、钾肥最好，磷肥次之。
【种植技术】种白术的方式很多，有1年收的，2年收的，也有3～4年收的。1年收的系采用直播，产量低，品质差，收益少。不过是当年种，当年就有收，这种方式，现在采用的极少。3～4年收的，占地久，投资大，又怕病虫害死亡，同时根茎在后期生长缓慢，因此，多已不采用。现在多采用2年收的方式，此法，须先一年育苗种“子药”，即播种育出的苗茎，以备移栽种植。1、育苗：培育好“子药”是保证白术丰产的重要一环。须注意做到：(1)选地整地：白术最忌高温多湿，苗床须选择未种过作物的黄泥地，既要干爽阴凉，背西晒，又要经得干旱，不生草，最好是选择油茶林有天然荫蔽朝东背西的地方作苗床。整地时要犁得早，耕得深，一般应在头年冬天进行，深度保持在13.5～17厘米深，捡净杂草，使土壤充分风化。播种前要细耙，做成100～135厘米宽，27厘米高，230～264厘米长的厢，再用凳子压紧一下。厢的周围做小边，厢做好后，应下足基肥，一般每667平方米施下腐熟的猪人粪750～1000千克，然后盖一层薄薄的生黄泥。据群众经验，子药不能追肥，如追肥第1年根茎长得大，第2年易瘟蔸。如天气干旱，苗子萎缩，可用石膏水(1千克石膏对水50千克)下半夜去浇淋，以便增加土壤水分，使苗子生长正常。(2)播种：春分后至清明前选择阴天或晴天播种，每667平方米播子4～5千克，播种时要稀、要匀。播后每667平方米施放石膏粉10～15千克，然后盖上3～4厘米厚的干细黄泥土或火土灰，上面再覆盖一层丝茅路萁(路边、田埂边上的杂草)、稻草等(丝茅路萁应注意上面没有结子的才能用)，这样一不板土，二不生草，三又耐旱。(3)除草：种子下土后，10～15天就会生苗，这时应注意见草就拔，不让草长起势。扯草时应注意莫带动幼苗，否则幼苗会死亡。群众说：“除草除得早，苗子长得好，既不花时间，功效也提高。”可见及时拔草在育苗阶段是非常重要的一项工作。(4)收种储藏：子苗(苗种)到立冬边叶色褪黄时就要挖。收挖时应将好的、有病害的分别收放，注意不要伤皮，不能见太阳。收回后用小刀切去苗口(莫切坏小术的禾口)，去掉须根，堆在地板上吹干水分，然后储藏。选青禾口，皮青秀、色带黄、大小适中(每0.5千克约100个，形似瓶状)，无病斑的作种。储藏办法，先将松软、不干不湿的黄泥土(太干的泥土吸收种子水分，太湿的泥土易使种子冰冻烂坏)铺在地板上，厚7～10厘米，上面均匀铺23～27厘米厚的子药，以一层一层的加上去，然后将门密闭，用纸封去空隙。子药最怕霜风吹，所以靠壁和窗的地方，黄泥应铺多些，并应经常在晴天中午检查，发现腐烂的应立即剔除，防止蔓延。2、移栽：白术适宜在排水好吊坳松软的壤土生长。据产地经验，黄泥底田退凉不起烧，不走蔸，长的白术品质好;沙田长的白术虽较大，但易起烧瘟蔸，品质也较差;旱土如背阳，土质厚也可以栽培。白术不能与烟叶、马铃薯、辣椒、蚕豆、芝麻等连作，否则可引起成片死亡，应特别注意。(1)精细整地：霜降开始整地，先捡清田里或地上的枯枝杂草，深耕13.5～17厘米，使下层泥土经霜冻变得松软，第1次要耙细，耙得平，再打中抄，又反复进行细耙，一直要使泥土上下层没有较大的泥块，一般需经过二犁八耙。整地后就进行开厢子，厢子南北向，厢宽135～170厘米，大田长82～100厘米，田小可长一些，厢与厢的沟宽33厘米，深23～27厘米。田大应多切腰沟和四周沟，以46厘米宽左右为宜，深度50厘米，采沟还要深些，然后再平厢，厢子应稍带猪背形，栽在山坡的要开横厢，使厢子成梯形，以免雨水冲刷。(2)施足底肥：底肥以每667平方米施放枯饼(棉饼最好)100～120千克，或人粪尿1000～1250千克、牛粪2000千克为宜。施放前充分腐烂发酵，可混合施用，施肥时先将厢子开成29厘米宽的横行，或碾槽形(即V字形)，深16.5厘米，把肥拌匀放于小沟里，再以沟泥覆盖。(3)移种：种白术的季节很长，从第1年的12月到第2年2～3月都可种植。据产地农民经验，第1年种(立春前)的先长蔸后长苗，抗旱、抗病力强些，立春后栽的先长苗后长蔸，抗旱抗病力也差些，所以种植季节宜早不宜迟。施好肥料后3～4天，即可下种，在原先小行埂子上(即不放底肥的地方，群众叫破间)，每隔30厘米开小沟，小沟成V形，一边正，一边斜，深10厘米左右，这样使肥料与种蔸隔开，不致烧坏种苗和传染病菌，然后在种沟内将子药(苗茎)靠正面放好，每行5蔸，放时青禾口向上，要正、要匀，子药太长的可稍斜一点，千万不能图快。靠上边应留8厘米余地，以免苗子根部长出土外，不耐旱，并且中耕除草时不会锄坏根部。子药放好后，上面粘些石膏粉(每667平方米约12.5千克)将本土堆平覆盖，再盖细黄泥2. 5～3.3厘米厚，上面再盖一层稻草或切细的稻草。在下种前应注意选种，以大小一致的、健壮无病害的作种。有病斑、禾口是黑的，无生气，皮皱缩和霜风吹坏的应剔出;侧芽多时须拔掉，只留一个主苗。每667平方米需种子中等的12.5千克左右，大的15千克，小的10千克。
【栽培管理】1、清除杂草：种子种后约1个月时间才能出土，在幼苗期间生长幼嫩，杂草长得很快，除沟边、沟底可用锄头薄修外，苗子中间只能用手扯，扯草一定要趁早、趁小，主动地连续地将杂草拔掉。至5～6月苗子成长后，可用草锄薄锄1次，7月又薄锄1次，8月下旬可薄锄1次秋草，但靠蔸的草不定期要用手清除。2、手摘花球：花球易消耗养分，影响产量，除留种田外，一般人工两次采摘。第1次在6月中至6月底，第2次在7月上旬。摘球时要在露水未干时晴天或阴天进行，用手摘(不要用剪子，以免剪去托叶)，左手扶苗，右手轻轻摘下，并要摘干净。第二次摘球时，应全部打顶，使养分集中，以增加产量和质量。3、适时追肥：摘球和中耕后，如遇天旱或苗架生长不良，可适量追肥，用食盐、人尿、1猪尿、硫酸铵配合，各种分量如下表：4、直播育苗法：直播培育是当年播种当年有收。它的播种期一般是春分后至清明前，采甩点播，但点播以后，不能有穴，免积水瘟蔸。667平方米播药米(即种子)1千克，每穴放3粒，籽要散得开，放得匀，以采用距离23～26厘米正方形穴为宜。这些种子当年能收150千克鲜白术，但品质略差。好处是：成本低、周转快。其他管理办法与两年栽培的相同。据群众经验，追肥以伏天至处暑前施用为好，需看苗、看田施，既不可过量，也不可太迟，否则会引起后期苗徒长，追施人粪往往使白术长青芽，品质变坏，故不宜施用。5、选留良种：选择植株叶面宽，生长正常，无病害的作留种用，留种的植株花球不能采摘，如分枝多、花球多的可适当摘除一部分细小的。花球生长期长，要白霜后才逐渐开花，先红后白，立冬才能变黑老熟，成熟之后，连根拔回，将果实与地下根茎分别处理，根茎(蔸部)仍可加工作药用;果实晒干后用竹扫把打净脱壳，再用风车车净叶壳，即可用缸罐储藏，以备明年下种。6、病虫害防治：病虫害严重影响白术的生产，特别是病害更为严重，有很多因病早收、走蔸，损失可达50%，严重的达70%，有人视之无法可救，但根据群众经验仍然是有办法防治的。(1)虫害：①地老虎：又叫地蚕，幼虫为害，喜吃白术的根部，晚上爬出地面挨泥咬断茎秆。以苗床和幼苗期最多，可在清晨至田间捕捉或堆草诱杀。②蚜虫：幼苗期最多，吸收茎叶液汁常使幼苗萎缩死亡，可用5%可湿性666喷杀，每667m0.375千克(0.25千克六六六对水50千克)。③金龟子：夜间吃食叶肉或根部，可用六六六粉剂防治，每667平方米约2千克。(2)病害：①白绢病：危害蔸部，蔓延最快，往往造成植物成片死亡。本田苗床均有，开始危害基部，先为黄褐色斑点，续为白色绢状，然后侵入蔸部，最后植株死亡，蔸子烂掉。②叶枯病：开始叶缘变褐色，然后干枯而死。③叶斑病：叶上生黑褐色病斑，中心色淡，边缘深褐色，病斑能扩大，蔓延至叶柄和茎部，受害植株死后仍会发芽长苗。④黑腐病：危害蔸部，先从根群发生，蔓延蔸部腐烂，仅留下中间1个心子(木质部分)。⑤青枯病：苗死，蔸好，仍然发荪。⑥轮纹病：苗床最多，本田亦有，发生在叶部，有椭圆形病斑，成一层层轮纹。上述这些病害，均无根治办法，一般防治办法是：①注意清沟排水。②合理轮作，水田2年轮作，旱土4年轮作。③精细选种。④田间经常保持清洁。如除去杂草，拔除病蔸(连土拔掉)。⑤撒点石膏粉或洒石膏水。⑥用2%的甲醛浸5～10分钟，亦可用波尔多液喷射苗床和大田(1：2：100)。
【收获与加工】 白术收获不宜早，一般在立冬边，苗叶渐渐褪黄，就开始收获。如果收挖太早，产量品质均受影响。收时要选择晴天，用手连蔸拔，如拔不动，可用铁锹或锄头挖出。收回后，除去须根，用柴火或木炭炕(3天3晚，应注意火不要太大)，炕干后用篾荡子(撞白术的一种工具)两人抬着互撞，撞到外皮光淌即成。1.25～1.5千克加工干货1千克。
【药材形状】白术形似拳状或瓶状。表面灰黄色或土黄色，下部两侧膨大，往上则渐细，全身多有瘤状突起，顶端具茎基残迹或芽痕。质坚硬，不易折断，断面外圈黄白色，中间色较深，略具菊花纹及棕黄色油点，微显油性。气香特殊，味甘微辛，嚼之微有黏液性。
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